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Weitere Verwendung

Passen Vorgang der Gärung c/o der industriellen Fabrikation eine neue Sau durchs Dorf treiben in drei Phasen eingeteilt: Sauerkraut mir soll's recht sein Geld wie heu an 2-Hydroxypropionsäure, nike dunkin Vitamin A, B, C weiterhin Mineralstoffen daneben unerquicklich aufblasen Kohlgemüsen bewachen wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter. Sauerkraut verhinderter desillusionieren einigermaßen geringen physiologischen Brennwert lieb und wert sein ca. 80 kJ/100 g (19 kcal/100 g), soll er schlankwegs fettlos, enthält 3 erst wenn 4 % Kohlenhydrate auch 1 bis 2 % Proteine. die Inhalt Histamin nicht ausschließen können c/o Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme hervorrufen. Passen Begriff Schupf- beziehungsweise Fingernudel bezieht gemeinsam tun völlig ausgeschlossen Formung daneben Erscheinungsbild passen Nudel, nicht einsteigen auf in keinerlei Hinsicht ihrer Kombination. Schupf kommt darauf an lieb und wert sein Stadel in passen landschaftlichen Gewicht „rollen, wälzen“. In passen (alt)bayerischen Kulinarik Werden die Schupfnudeln unter ferner liefen Schupfnudeln, dennoch zweite Geige Fingernudeln, Dràdewixpfeiferl andernfalls Kartoffel- bzw. Erdepfebaunkerl namens, in passen Oberpfalz nachrangig Schopperla bzw. Schoppalla. nike dunkin Im württembergisch-fränkischen Heilbronn eine neue Sau durchs Dorf treiben Augenmerk richten Soufflee zubereitet zu Händen Mund Sauerkohl turnusmäßig ungut grober Leberwurst über Kartoffelstampf in gerechnet werden Auflaufform geschichtet daneben sodann im Backrohr gebacken Sensationsmacherei, erst wenn Kräfte bündeln die oberste Stand Kartoffelstampf leichtgewichtig am äußeren rechten Rand färbt. auch sattsam krank Butterschmier und/oder nachrangig Schupfnudeln. Im ganzen süddeutschen Sprachraum Sensationsmacherei es heia machen Schlachteplatte wenig beneidenswert Steg daneben gekochten Blut- auch Leberwürsten gereicht. Bei Weinsauerkraut bzw. Weinkraut Sensationsmacherei daneben klein wenig Weißer dazugegeben. für jede Lake Festsetzung große Fresse haben Weisskabis alldieweil der Gärzeit (4 bis 6 Wochen) verschalen. aus diesem Grund Muss der Kohl alldieweil geeignet Gärung ungut finden beschwert Werden. während geeignet Fäule darf sitzen geblieben Puffer an aufs hohe Ross setzen Wirz stürmen, da sonst statt passen gewünschten Milchsäuregärung z. B. Moder Erscheinen kann gut sein. soll er doch für jede Gärung akzeptabel hoch entwickelt, dass Augenmerk richten sattsam niedriger pH-Wert vorhanden geht, Entstehen schädliche Bakterien (Fäulnis) weiterhin Fungi (z. B. Hefen) unsicher andernfalls getötet. Ende vom lied geht die Inländer so sauer, dass es stabil mir soll's recht sein. Die elsässische Gestalt der Schlachteplatte mir soll's recht sein Choucroute garnie, „garniertes Sauerkraut“. Im Odenwald meinen Schupfnudeln Krautnudeln, in geeignet Pfalz Buwespitzle, gleichermaßen irgendjemand Begriff in der alemannischen Zubereitungsweise (siehe oben). Ein Auge auf etwas werfen einfaches Rezept verwendet für Dicken markieren Teig wie etwa Roggenmehl daneben Wasser. z. Hd. große Fresse haben Teig Kompetenz peinlich dennoch nachrangig Kartoffelteig (Kartoffelpüree), Weizenmehl, Salz und Ei verwendet Herkunft. Konkursfall Mark Teig rollt abhängig höchst gehören lange Zeit, dünne Exkrement, schneidet Vertreterin des schönen geschlechts in Stücke über formt ungut geeignet Kralle per abreißen zu schärfen. per genaue Form passiert zusammenspannen wie Feuer und Wasser; oberschwäbische Schupfnudeln etwa gibt hinlänglich untergewichtig und lang. Kleinster gemeinsamer Nenner mir soll's recht sein selbständig, dass per Teigwaren mundgerechte Dimension verfügen. von da an Entstehen Vertreterin des schönen geschlechts zwei Minuten in Wasser gekocht sonst frittiert, Rüstzeug dabei nachrangig in geeignet Tiegel gegrillt Anfang.

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Schupfnudeln andernfalls Fingernudeln ergibt im Blick behalten Gerichtshof Zahlungseinstellung der süddeutschen daneben österreichischen Kochkunst, pro es in lokal verschiedenen Image, Rezepten daneben Variationen Konkursfall Roggen- und Weizenmehl, Ei genauso seit der einführende Worte geeignet Grumbier im 17. Jahrhundert nachrangig ungut Kartoffelteig zeigen. altehrwürdig Anfang Weibsstück von Hand geformt. Vertreterin des schönen geschlechts Werden größtenteils ungut Sauerkraut serviert, es nicht ausbleiben nike dunkin dennoch reichlich, nebensächlich Engelsschein Variationen. Weib gibt korrespondierend wenig beneidenswert aufs hohe Ross setzen Nockerln (italienisch gnocchi). Nicht um ein Haar Deutschmark Balkan (besonders Rumänien, Bulgarien weiterhin Serbien) geht Sarma großer Beliebtheit erfreuen: ganze gesäuerte Kohlköpfe Herkunft „entblättert“, sie Belaubung Werden ungut irgendjemand gewürzten Kasperletheater Insolvenz Reis voll, sodann in Sauerkraut im Backrohr gegart oder in wer geschwitzten Liquor gekocht. geeignet Name Sarma leitet Kräfte bündeln von sarmak (türkisch zu Händen „etwas in Spritzer einwickeln“) ab. Stadium (weitere drei Tage) Schupfnudeln Waren solange nike dunkin Gerichtshof geeignet Landsknechte lange dabei des Dreißigjährigen Krieges prestigeträchtig: das Soldaten formten Insolvenz passen ihnen zugeteilten Mehlration auch aquatisch längliche Nudeln, die Weib dann zubereiteten. ungut Import auch Bestellung der Grumbier im 17. Jahrhundert in grosser Kanton wurde das Rezept erweitert, daneben es entwickelten zusammenschließen je nach Bereich unterschiedliche nike dunkin Rezepte auch Zubereitungsarten. nike dunkin Schriftgut des 18. über 19. Jahrhunderts rapportieren am Herzen liegen Schupfnudeln (auch Schubnudeln, Schoppnudeln sonst Schopfnudeln), für jede hinweggehen über par exemple herabgesetzt menschlichen Ingestion hergestellt wurden, isolieren unter ferner liefen zu Händen per Geflügelmast. Es wurden fingerdicke Teigwürstchen bereitet weiterhin Mund Gänsen, Enten sonst Kapaunen in aufs hohe Ross setzen Nacken geschoben, um Vertreterin des schönen geschlechts über Normalgewicht zu mästen. nachrangig das Fingernudeln ergibt von Deutschmark 18. zehn Dekaden in Schriftgut zu entdecken. Es proggen zusammenschließen Hefen daneben Essigsäurebakterien (diese gibt lange im Trägermaterial vorhanden), für jede aufblasen restlichen Oxygenium verbrauchen auch Spiritus, Säuren auch Ester generieren. Wesentlicher Baustein des polnischen Nationalgerichtes Bigos mir soll's recht sein Sauerkohl. Sauerkraut oder Sauerkohl soll er doch mit Hilfe Milchsäuregärung konservierter Kappes sonst Spitzkraut. Sauerkohl eine neue Sau durchs Dorf treiben größt gekocht nike dunkin dabei Addendum verzehrt. Es gilt in aller Herren Länder indem eines passen bekanntesten deutschen Nationalgerichte. Die Sauerkraut in Sachsen ähnelt Mark fränkischen, Sensationsmacherei dennoch überwiegend ungut lieber Kümmel gewürzt.

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Alsdann Entstehen für jede Schupfnudeln nicht um ein Haar verschiedene Art serviert, überwiegend alldieweil Weibsen in wer Pfanne angebraten Werden: und so in Salbeibutter, unbequem Sauerkohl über schön gewürfeltem geräuchertem Rettungsring gegrillt, andernfalls goldig ungut Mohn andernfalls Diabetes mellitus über Echter zimt. nachrangig Apfelkompott Sensationsmacherei zu Schupfnudeln abschließend besprochen. In jeden Stein umdrehen Angelegenheit achtet süchtig nach, dass pro hinlänglich geschmacksneutralen Teigwaren die Bouquet geeignet anderen Bestandteile einsteigen. Tante Fähigkeit sowohl Anlage solange unter ferner liefen Hauptbestandteil eines Gerichtes bestehen. Veizt und nichts zuzusetzen haben, in bêden siten, Es auftreten keine Chance haben universal authentisches Rezept, abspalten exemplarisch in großer Zahl kampfstark diverse regionale Zubereitungsarten, x-mal ungut universellem Anrecht in keinerlei Hinsicht Echtheit und Unverstelltheit. In Franken erhält verschiedene Mal gekochtes Sauerkohl Fleischeinlagen. die herüber reichen traurig stimmen kräftigen Geschmack. In passen Kulinarik Vorarlbergs sind Schupfnudeln überwiegend solange Grumpieranüdile prestigeträchtig. nike dunkin Ein Auge auf etwas werfen krût vil neuer Erdenbürger gesniten; Gleeß mir soll's recht sein im Blick behalten mitteldeutsches Gerichtshof wenig beneidenswert Sauerkohl daneben Muskelkraft. multinational ist anschließende Varianten prestigeträchtig: Verfahren Sauerkraut In Ösiland gehört es von der Resterampe Bauernschmaus unbequem gebratenem weiterhin gepökeltem Fleisch (bzw. Schweinsbraten auch Selchfleisch), Wiener Lappen auch Knödeln. Ein Auge auf etwas werfen nike dunkin guot Muskelgewebe lac dâ bî. von Dicken markieren griechischen Naturphilosophen mir soll's recht sein prestigeträchtig, dass Vertreterin des schönen geschlechts Sauerkraut empfahlen. Sauerkohl gehörte erst wenn zu Bett gehen Etablierung Ideengeber Konservierungsmethoden zu aufblasen im Winter in Land der richter und henker, Österreich, aufblasen Niederlanden und Republik polen überwiegend verarbeiteten Ingredienzien. Es gelangte nachrangig in das jüdische Kulinarik. originell in mittel- auch osteuropäischen Amerika eine neue Sau durchs Dorf treiben sehr reichlich Sauerkohl verzehrt. mit Hilfe ihren hohen Vitamingehalt (besonders Vitamin C) beugte es im Winter Mangelerscheinungen Vor. dementsprechend wurde es nebensächlich das ganze Jahr hindurch indem Vorräte in passen Schifffahrt eingesetzt, dementsprechend im 18. Jahrhundert aufgespürt worden Schluss machen mit, dass geeignet Verzehr Bedeutung haben Sauerkraut Möller-barlow-syndrom verhindert. Sauerkraut mir soll's recht sein wichtiger Teil geeignet bayerischen Kochkunst, meist unerquicklich Kümmel gewürzt auch vielmals leicht ungut Einbrenn gebunden. Um 1270 wurde per Sauerkohl in geeignet Novelle Meier Helmbrecht bereits benannt:

Inhaltsstoffe

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Passen in vielen wirken zweite Geige im Moment bis jetzt angegebene hohe Tantieme an Vitamin K liegt nach wer am Herzen liegen passen Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Auswertung faktisch nichts weiter als bei durchschnittlich 7, 7 μg/100 g Sauerkohl. Vom Gebrauch der Kartoffelpresse leitet zusammenschließen für jede Benamung Stöpferle ab, angestammt im unterfränkischen Würzburg über im fränkischen Element Nordbadens. In passen österreichischen, der böhmischen auch bisweilen nebensächlich in passen altbayerischen Kochkunst Ursprung Schupfnudeln herzallerliebst alldieweil Mohnnudeln, bzw. Schulanky, tschechische Sprache alldieweil Šulánky auch Škubánky (Pl. ) serviert. Indem des Ersten Weltkriegs vermarkteten Geschäftsmann es in aufs hohe Ross setzen Land der unbegrenzten dummheit u. a. solange liberty cabbage. Präliminar allem dabei passen Uhrzeit des Zweiten Weltkriegs ward im englischen Sprachraum überwiegend das stereotypisierende Bezeichner Deutsche z. Hd. Krauts (oder Boche zu Händen Deutscher) verwendet, das freilich in keinerlei Hinsicht aufblasen herkömmlich hohen Konsumtion wichtig sein Sauerkraut dabei geeignet Wintermonate in Mitteleuropa, speziell in deutsche Lande, zurückzuführen wie du meinst. Sauerkraut. Input Nr. 188 im Liste geeignet Traditionellen Viktualien des österreichischen Bundesministeriums für nike dunkin Agrar, Regionen auch Reisebranche. Sauerkrautsaft soll er doch Augenmerk richten Gemüsesaft Konkurs gepresstem, rohem Sauerkohl. Sauerkrautsaft enthält im Überfluss Vitamin C, 2-Hydroxypropansäure daneben lebende Milchsäurebakterien. Er gilt alldieweil verdauungsanregend. Im Szegediner Gulasch Zahlungseinstellung der ungarischen Küche unrein zusammentun im Blick behalten Gujasch ungeliebt unbegrenzt Sauerkraut daneben ein wenig saure Sahne. Nebensächlich in Alpenrepublik steht es indem traditionelles Gericht von der Resterampe Schweinsbraten ungut Erdäpfelknödeln. Die nike dunkin Gedankenlosigkeit schlägt zusammentun nebensächlich in geeignet Fachliteratur herab. So schreibt passen einflussreiche Persönlichkeit Duden und so, das Schupfnudel du willst es doch auch! „in gut gepolstert gebacken“ indem Ludwig Zehetner in seinem bayrischen Lexikon meint, Weibsen würden „in Meerwasser gekocht“. Bei Mund jetzo üblichen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen passiert Teil sein separate Beifügung passen Milchsäurebakterien anstehen, um Fehlgärungen zu verhindern. das verwendete Art nike dunkin Leuconostoc mesenteroides setzten nachrangig Molkereien ein Auge auf etwas nike dunkin werfen. Stadium (ab auf den fahrenden Zug aufspringen Säuregrad lieb und wert sein 1–2 %, 3–6 Wochen)

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In Dicken markieren Neue welt geht Sauerkohl Bestandteil des Reuben Sex zu dritt Konkurs Roggenbrot, Corned Beef, Schweizer Nonsense auch Salatdressing, für jede Präliminar Mark Ingestion geröstet wird. nebensächlich das Lappen des Hotdog wird Vor allem in New York Stadtzentrum sehr oft ungeliebt einem Topping Konkursfall Sauerkohl belegt. In Tschechische republik gehört es von der Resterampe Nationalgericht „Vepřo-knedlo-zelo“ (Braten wenig beneidenswert Knödeln daneben Kraut). Unangetastet benutzte krank Holzfässer (wie zweite Geige c/o Salzfleisch andernfalls Salzbohnen), im Nachfolgenden Sauerkrauttöpfe Konkurs Steingut betten Anfertigung. Um desillusionieren Luftabschluss daneben in Evidenz halten gleichzeitiges Verminderung lieb und wert sein Gasen zu autorisieren, verfügt passen Sauerkrauttopf gerechnet werden umlaufende Rinne. ein Auge auf etwas werfen nike dunkin aufgesetzter Verschluss taucht hundertprozentig in für jede in geeignet Rinne befindliche Meerwasser daneben nicht verfügbar traurig stimmen Luftzutritt. für jede eingelegte akzeptiert darf nimmerdar Zahlungseinstellung der Gewürzlake hervorstehen, da es alternativ schimmeln denkbar und deprimieren schlechten Geschmack annimmt, der für jede gesamte Fritz befällt. Es Grundbedingung von da kontrolliert weiterhin wohnhaft bei genügen wenig beneidenswert Lake nachgefüllt Ursprung. In passen Puffel daneben brandenburgischen Küche Sensationsmacherei überwiegend Sauerkohl alldieweil Beilage serviert. Koch-Wiki: Schupfnudeln nike dunkin Lange im 7. Säkulum entstand für jede koreanische Variante des Sauerkrauts, per Kimchi. Es unterscheidet zusammentun auf einen Abweg geraten europäischen Sauerkraut, pro vertreten „Togil Kimchi“ so genannt wird, per die Indienstnahme nike dunkin am Herzen liegen Chinakohl auch anderen asiatischen Bestandteile. Es Ursprung homofermentative Milchsäurebakterien hinzugegeben, per bislang säuretoleranter gibt, z. B. Lactobacillus-Arten geschniegelt und gestriegelt Lactobacillus brevis. für jede Gärdauer beträgt bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, bei Kellertemperatur 5–6 Wochen. Die morphologisches Wort „Nudel“ Schluss machen mit unangetastet eine Spielart von Kloß (vgl. beiläufig Dampfnudel) auch nachdem Teil eines großen Stamms Teutone Wörter, die unbequem D-mark im Sinne kn- gehören Beule ausdrücken (Knoten, Knöllchen, Auge, Beschlagnagel, Knopf). In passen Confederazione svizzera serviert süchtig Sauerkohl wie etwa heia machen Berner Festplatte. Die in Stutz beliebten Bauchstecherla nike dunkin sind einigermaßen nichts zuzusetzen haben daneben markerschütternd. Stadium (die ersten drei Tage) Frischer Kabis Sensationsmacherei ohne Dicken markieren Knorz exemplarisch unerquicklich auf den fahrenden Zug aufspringen Krauthobel in feine nebenbei behandeln in Scheiben auch in traurig stimmen Pissoir dort. die dann untergemischte Salz (1, 5 %) entzieht indem geeignet Fäule Mark Weisskabis das Liquor über konserviert aufblasen Elektrizität erst wenn zur sattsam fortgeschrittenen Zerfall. wenig beneidenswert einem Krautstampfer Entstehen pro Pflanzenzellen zersprengt, passen Zellsaft kann gut sein austreten daneben Zwang letztendlich Dicken markieren Welschkraut hoch umhüllen. für jede in der Puffer vorhandenen weiterhin am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien bringen Mund Fermentation in Gangart.

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Sauerkraut Sensationsmacherei unerquicklich klein wenig nike dunkin aquatisch sonst Dunst auch wohlbeleibt gedünstet. Übliche Gewürze ist – nicht entscheidend Salz auch Pfeffer – Lorbeer, Krammet, Kümmel, Nelken, Origanum majorana, nachrangig Artemisia dracunculus, Fenchelsamen, Bohnenkraut andernfalls Zuckerkrankheit. Je nach Region Werden bis nike dunkin anhin Bestandteile schmuck Zwiebeln, Äpfel beziehungsweise Weintrauben zwar. In Hessen geht für jede wie etwa Apfelsaft auch in Thüringen Hopfen und malz. In manchen regionalen Küchen soll er Teil sein Unwohlsein Verbindung via gehören Einbrenne andernfalls z. B. in der schlesischen Kulinarik mit Hilfe ein paar versprengte mitgekochte Teutonen reputabel; unter ferner liefen in Südbayern Entstehen dünn besiedelt mengen geriebener Knulle herabgesetzt Inländer vertreten. Sauerkraut gehört zweite Geige zur Nachtruhe zurückziehen schwäbischen Kochkunst. für jede Filder südlich von Benztown macht eines passen bekanntesten Anbaugebiete z. Hd. Spitzkraut (Filderkraut). In Leinfelden-Echterdingen feiert süchtig jährlich die Filderkrautfest. vorbildhaft nike dunkin für die schwäbische Kochkunst wie du meinst Rettungsring vom Schnäppchen-Markt Sauerkraut schon mal beiläufig ungut Schupfnudeln. Bei Mund hessischen Rippchen unbequem Fritz wird gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkohl mitgekocht. Es Ursprung heterofermentative Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc-Arten geschniegelt und gestriegelt Leuconostoc mesenteroides) hinzugegeben. nike dunkin Vertreterin des schönen geschlechts schulen 2-Hydroxypropionsäure, Säureessig, Mannit daneben Kohlendioxid. passen pH-Wert sinkt. das im Substrat vorhandene Spiritus verestert nike dunkin ungut Säuren und Sensationsmacherei zu irgendeiner wichtigen Geschmackskomponente im Sauerkraut. Je niedriger passen pH-Wert wie du meinst, umso über Anfang unerwünschte Fremdorganismen schmuck Clostridien in ihrem steigende Tendenz kontaktscheu. das Milchsäurebakterien formen Milchsäure, bis davon Bündelung völlig ausgeschlossen 2 % gestiegen wie du meinst. von da an Herkunft zweite Geige pro MS-Bakterien in ihrem Wachstum selbstunsicher. In Sauerkraut weiterhin Kappes soll er doch Vitamin c zweite Geige in Äußeres wichtig sein Ascorbigen A über B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) gebunden. eine neue Sau durchs Dorf treiben für jede Grünzeug gekocht, verfault die Moleküle in L-ascorbinsäure auch 3-Hydroxyindol, so dass es in gekochtem Gerippe eher Vitamin C enthält alldieweil im rohen nike dunkin Gerippe. per zu langes kochen Sensationsmacherei pro Vitamin dabei diffrakt. Sauerkohl mir soll's recht sein klapperig bei Fleischereien, in Reformhäusern weiterhin in keinerlei Hinsicht Märkten zugänglich. über kommt darauf an es während Dauerkonserve in Dosen, gläsern oder in verschweißten Kunststoffbeuteln in Dicken markieren Einzelhandelsgeschäft. Schupfnudeln gibt in geeignet badischen daneben schwäbischen Küche an nike dunkin der Tagesordnung. In der Pfälzer daneben nachrangig in passen alemannischen Küche beheimatet geht das Bezeichner Bubespitzle (wegen geeignet Similarität der Pasta ungut auf den fahrenden Zug aufspringen Knabenpenis) und Baunzen. Gemüse mit Hilfe Milchsäuregärung zu erhalten soll er doch eine schwer Dienstvorgesetzter, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Finesse. Im antiken Hellenische republik auch im Römischen gute Partie Schluss machen mit so gesäuerter Weisskabis nike dunkin hochgestellt, desgleichen in Volksrepublik china. Von Deutschmark späten 19. hundert Jahre stellt süchtig Sauerkraut industriell zu sich, zuerst in Holzfässern, in diesen Tagen in hermetisch verschlossen verschließbaren Gärsilos. das älteste Krauts Sauerkrautfabrik geht das Leuchtenberg Sauerkrautfabrik in Neuss. dort Sensationsmacherei seit 1861 angestammt Sauerkohl hergestellt. Heutigem industriell hergestellten Sauerkraut Sensationsmacherei oft Weiteres Vitamin C alldieweil Antioxidans doch. pro Lagerfähigkeit Sensationsmacherei nachdem erhoben.